Une diversité de micro-filières et un outil de transformation

  Le département des Hautes-Pyrénées est riche d'une agriculture de qualité. En effet, presque une vingtaine de signes officiels de qualité sont produits dans le département, auxquels il convient d'ajouter les productions en cours de certifications et celles qui sont encadrées par une charte.
Ces filières de qualité sont à des stades de développement différents. Certaines ont acquis une notoriété nationale et sont connues de restaurateurs de renom, d'autres travaillent encore à la sauvegarde d'une race, à la relance d'une variété.

Un agriculteur des Hautes-Pyrénées sur trois produit aujourd'hui au moins un signe officiel de qualité. Et pas loin de 20% du chiffre d'affaires agricole du département est réalisé par ces productions. Cela entraîne les Hautes-Pyrénées au second rang de Midi-Pyrénées.

Pourtant, la Bigorre connaît une renommée forte pour ses atouts touristiques mais peu importante pour ses joyaux de gastronomie. Les producteurs en ont pris conscience et leur objectif actuel est de se rassembler autour d'une véritable identité des produits agro-alimentaires de qualité du département, lors de différentes manifestations : le salon agricole de Tarbes au mois de mars, Terro'art à Tarbes en septembre, la SISQA à Toulouse en décembre...

Produits sous signes officiels de qualité dans les Hautes-Pyrénées

Agneau « Sélection des bergers » (LR)
Mouton Barèges-Gavarnie (AOC)
Porc au grain du Sud-Ouest (LR)
Porc Fermier du Sud Ouest (LR)
Salaisons sèches porc fermier du Sud Ouest (LR)
Jambon de Bayonne (IGP)
Poulet fermier du Gers (LR / IGP)
Canard à foie gras du Sud Ouest (LR / IGP)
Veau fermier élevé sous la mère (LR)
Bœuf Limousin (LR)
Bœuf Blond d'Aquitaine (LR)
Bœuf Charolais (LR)
Bœuf Gascon (LR)
Tomme des Pyrénées (IGP)
Madiran (AOC)
Pacherenc du Vic Bilh (AOC)
Haricot Tarbais (LR / IGP)
Produits issus de l'Agriculture Biologique (AB)

5 démarches sont en cours :
Oignon de Trébons (IGP)
Viande et Jambon Porc Noir de Bigorre (AOC)
Oie à foie gras du sud ouest (IGP)
Tomme des Pyrénées aux laits crus (IGP)
Poule Gasconne (AOC)

Explication des sigles :
LR : Label Rouge
IGP : Indication Géographique Protégée
AOC : Appellation d'Origine Contrôlée
AB : Agriculture Biologique
La Certification de Conformité n'est plus un signe officiel de qualité et de l'origine, depuis 2006.