L'élevage constitue une activité très importante de l'agriculture départementale. Les productions "bovin et ovin viande", plutôt situées sur les secteurs des coteaux et de montagne, représentent plus de 40% de la production agricole finale (P.A.F.).
La production "bovin lait", majoritairement en plaine et dans les coteaux, est moins importante, ne représentant que 7% de la P.A.F.. Dans la filière hors sol, située aussi dans les mêmes zones de plaine et de coteaux, l'aviculture est l'activité dominante (10% de la P.A.F.).

Les bovins

En 2011, dans le département ds Hautes-Pyrénées, 2 270 éleveurs possèdent près de 120 000 bovins.

La filière bovin viande dont la moitié des élevages est en zone de piémont montagne, compte 54 400 vaches.
La race Blonde d'Aquitaine représente à elle seule près de 50% de l'ensemble des races du département, la seconde race, en effectif, est la Limousine. La filière s'organise autour de 3 organisations de producteurs (Lur Berri, Adelpy et Sica Pyrénéenne) et près de 220 éleveurs adhèrent à l'organisme d'appui technique "Bovins Croissance". 
Sur plus de 54 700 animaux commercialisés en 2010/2011, 53% partent en élevage et 47% sont abattus pour la boucherie. Le département concentre une forte proportion d'éleveurs "naisseurs" dû en partie aux conditions d'élevage liées à la montagne. Seuls 20% des éleveurs sont "naisseurs-engraisseurs", c'est à dire qu'ils engraissent les animaux nés sur l'exploitation. La production principale du département est le broutard destiné à l'export (Italie), mais les ventes d'animaux à la boucherie progresse grâce aux veaux gras de moins de 6 mois et la mise en place de filières pour les veaux gras de moins d'1 an. La filière des vaches grasses se maintien grâce aux différents labels. 

La filière bovin lait avec un peu plus de 11 000 vaches, s'est considérablement modifiée depuis quelques années. Le respect des normes qualitatives du lait, les mises aux normes des installations de traite et des bâtiments, une forte diminution de la main d'oeuvre sur les exploitations, une incertitude sur le devenir des primes P.A.C. et le manque de visibilité sur le prix du lait ont considérablement contribué à la baisse du nombre de producteurs.   

Les producteurs livreurs de lait, dont le nombre avoisinne 180, livrent un peu plus de 50 millions de litres de lait, avec une alimentation à base de maïs, et moins d'une quarantaine de producteurs transformateurs trouvent leurs débouchés en produits transformés auprès d'une population touristique et urbaine. La race Prim'Holstein est présente dans plus de 90% des troupeaux.  La moyenne économique laitière par vache des adhérents de l'Organisme de Conseil en Elevage (anciennement Syndicat de Contrôle Laitier)  atteint 8400 kg. par an.